Blitva je predvsem zanimiva, ker ima dokaj podoben okus špinači, lahko jo pripravimo na enak način, vendar ne kopiči nitratov, tako kot špinača, zato je bolj primerna za otroke. Vsebuje vitamina A in C, nekaj tudi B1 in B2. Med minerali ima največ kalija, mangana, železa in kalcija. Liste pripravimo tako kot špinačo, odebeljene listne žile pa kot beluše. Je tradicionalna sredozemska priloga ribam.